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Soia: conoscere i vantaggi del grano

Soia: conoscere i vantaggi del grano

I semi di soia sono un cereale ad alto contenuto proteico che è stato coltivato in Asia per oltre cinquemila anni. La pianta è stata coltivata commercialmente in occidente solo nel secondo decennio del XX secolo negli Stati Uniti.

In Brasile, la coltivazione del grano divenne stimolato a metà degli anni 1950 per essere la migliore alternativa per avere successo estivo di grano , cresciuto in inverno. Attualmente, il paese produce circa 75 milioni di tonnellate di soia. La soia offre numerosi benefici per la salute. Il grano aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo, LDL e aiuta ad aumentare i livelli di HDL, colesterolo buono. Il cibo ha anche isoflavoni, sostanze che aiutano a mitigare gli effetti della menopausa e prevenire la perdita di massa ossea.

Tipi di soia

La soia ha diverse varianti, la più famosa è coltivato e giallo. Ci sono altre due versioni che sono anche conosciute e forniscono benefici per la salute. Sono: edamame e soia nera.

I semi di soia neri non solo hanno gli stessi benefici della versione gialla, ma hanno anche altri buoni punti. Il grano aiuta a perdere peso, secondo uno studio dall'Università Cattolica della Corea del Sud questo perché gli antociani, sostanze fitochimiche che forniscono il pigmento scuro per i semi di soia neri, sono in grado di agire sulle cellule che immagazzinano grasso nel nostro corpo e promuovere la perdita di peso . Questo grano ha ancora da cinque a sette volte più antiossidanti, chiamati fitosteroli, che giallo. Il pigmento nero che ricopre questa soia forma una sorta di corteccia intorno al grano che aiuta a conservare meglio i suoi nutrienti.

L'edamame è soia con chicchi ancora immaturi. E 'interessante per la salute per essere ricco di proteine, minerali e vitamine A e C. Tuttavia, il cibo ha una bassa quantità di isoflavoni.

nutrienti Top soia

Nutrienti (100 grammi di grano)di soia -100 g grezzo giallo (una parte di)soia cotta -100g giallo (una parte di)
Calorie446 kcal173 kcal
Proteine ​​36,49 g16 64 g
grasso totale19,94 g8,97 g
grassi saturi2.8g1.3g
monoinsaturi4 4 g1.98g
grassi polinsaturi11.2g5g
Carboidrati30,16 g9.93g
Calcium277mg102mg
potassio1797 mg515mg
Ferro15.7mg5,14 mg
Fosforo704 mg245mg
sodio2mg1mg
zinco4,89 mg1,15mg
Magnesium280mg86 mg
vitamina K47 mcg19,2 mcg
vitamina E0.85mg0.35mg
vitamina C6.0mg1,7 mg
Fibra9,3 g6 g

Fonte :. Tabella del Dipartimento dell'Agricoltura

Stati Uniti verificare che cosa percentuale del valore quotidiano * di alcuni nutrienti rispetto alle raccomandato quota massima 100 grammi (un guscio), questo orsi grano:

* I valori giornalieri per adulti basati su una dieta di 2.000 kcal o 8.400 kj. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda delle esigenze energetiche.

La soia è ricca di proteine, una sostanza nutritiva che aiuta i bambini a crescere, a costruire e mantenere gli organi ea guarire. Quindi può essere un buon sostituto per la carne.

  • 73% di proteine ​​
  • 36% di grassi
  • 13% di grassi saturi
  • 72% di vitamina K
  • 28% di calcio
  • 112% ferro
  • 101% di fosforo
  • 106% di magnesio
  • 70% di zinco
  • 37% delle fibre.

a maggiori attrazioni isoflavoni di soia, un fitochimico capace di attenuare i sintomi della menopausa partecipando alla produzione, al metabolismo e all'azione degli ormoni sessuali. In altre parole, gli isoflavoni agiscono come sostituti dell'estrogeno (un ormone che subisce una notevole caduta nel periodo climaterico) e contribuiscono al mantenimento dell'equilibrio ormonale.Il fosforo, un nutriente che aiuta a mantenere il calcio nelle ossa, è anche molto presente in questo grano.

Vantaggi della soia

Disattiva gli effetti della menopausa:

Ciò che caratterizza la menopausa è la caduta degli ormoni estrogeni e progesterone , che di solito si verifica tra 45 e 55 anni di età. La soia può essere un ottimo alleato dell'equilibrio ormonale, poiché la struttura degli isoflavoni alimentari è simile a quella degli estrogeni. Pertanto, il consumo di grano può funzionare come una sorta di sostituzione ormonale per le donne che entrano menopausa contribuendo a ridurre i problemi che si verificano in questa fase. Il consumo di isoflavoni presenti nella soia diminuisce l'intensità e la frequenza delle vampate di calore, sudorazione, irritazioni e persino insonnia, tipici sintomi climaterici. Tre cucchiai di soia cotta o una fetta di tofu equivalgono a 50 milligrammi di isoflavoni, una quantità minima giornaliera per far sparire gli effetti. Tuttavia, ciò può verificarsi solo se i sintomi del paziente sono considerati miti.

Protegge la salute delle ossa:

Sebbene la soia sia ricca di calcio, una porzione ha circa il 28% del fabbisogno giornaliero di nutrienti, ma questo è ciò che lo rende buono per le ossa. Per il grano contiene composto acido fitico che ostacola l'assorbimento del calcio. Gli isoflavoni sono responsabili per prevenire la perdita di massa ossea. In quanto hanno un effetto simile agli estrogeni fornirà questo vantaggio, soprattutto durante la fase di menopausa, quando i livelli di diminuzione ormone femminile.

E 'importante sottolineare che il consumo di soia non è una garanzia che la donna non soffrirà con la l'osteoporosi perché anche la perdita di massa ossea è strettamente legata a problemi genetici.

Riduce il colesterolo:

Anche la salute cardiaca beneficia del consumo del grano. Uno studio condotto dall'Università di San Paolo (USP) ha dimostrato che la soia aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo, LDL e nella crescita delle HDL, i buoni livelli di colesterolo. Questo perché il grano è ricco di grassi polinsaturi, principalmente Omega 6. A causa di questo beneficio, un'altra ricerca condotta dall'USP ha concluso che la soia potrebbe essere un'alternativa nel trattamento della sostituzione ormonale per le donne che soffrono di problemi

Previene il cancro al seno:

Il consumo di soia è anche associato a un minor rischio di cancro al seno nelle donne. Un sondaggio condotto per il Japan Public Health Centre studio prospettico sulle Malattie Cancro Cardiovascolari e pubblicato nel Journal of National Cancer Institute presso l'Università di Oxford nel Regno Unito con 21 852 donne ha rilevato che il consumo riduce il rischio di cancro a causa degli isoflavoni. Le donne che hanno ingerito alte dosi di isoflavoni avevano circa la metà il rischio di sviluppare il cancro al seno rispetto a quelli che ha ingerito piccole quantità nel corso dello studio migliora il transito intestinale :.

di essere ricca di fibre, una porzione contiene 37 Protegge il polmone:

Una ricerca pubblicata sul Journal of Clinical Oncology si è conclusa dopo aver studiato con 444 cellule, le donne con diagnosi di cancro ai polmoni che consumano soia aiutano a migliorare la sopravvivenza dei pazienti affetti da questa malattia. La ragione per questo sarebbe gli isoflavoni che hanno una struttura chimica simile agli estrogeni e possono avere un effetto antitumorale. soy Consumo consigliato

La raccomandazione del Ministero della Salute è quello di consumare una quantità massima giornaliera di guscio di soia da giorno, equivalente a circa 100 grammi. È anche interessante non mangiare cibo ogni giorno, cercare di limitare il consumo a tre volte alla settimana a causa dell'elevata quantità di isoflavoni che, poiché hanno un effetto simile all'ormone femminile, possono causare problemi se ingeriti in eccesso. La guida è per uomini e donne.

Come consumare soia

La soia può essere consumato in diversi modi - Foto: Getty Images

Ci sono diverse varianti di soia, i principali modi in cui essa può essere consumato come sono farina, fagioli, il tofu, olio di soia e strutturata . Il modo migliore per ingerire il cibo è come il tofu perché in questo modo le sostanze nutritive di soia sono meglio assorbiti dal corpo.

Il grano e la farina sono anche opzioni interessanti e ricchi di sostanze nutritive. Quando si prepara il primo è interessante immergerlo in acqua tra 10 e 12 ore prima del consumo, perché in questo modo è possibile ridurre la quantità di acido fitico nella soia. Questo composto ostacola l'assorbimento di alcuni nutrienti nel cibo, come calcio, ferro e zinco.

Il latte di soia è una buona alternativa, soprattutto perché il calcio è arricchita durante la sua fabbricazione. olio di soia e di soia con texture sono esaurite alimenti nutrienti rispetto alle altre varietà di grano.

Confronto soia con altri alimenti

Rispetto ad altri cereali, i principali differenziali di soia stanno essendo ricca di calcio e nelle proteine Tuttavia, gli altri alimenti in questa tabella sono anche ricchi di proteine. Quindi, la soia non è l'unica opzione per i vegetariani per sostituire la carne.

Se paragonata alla carne rossa, la soia ha una minore quantità di proteine. La quantità massima raccomandata di grano è 16,64 grammi di questo macronutriente mentre quella della carne rossa ha 27,31 grammi.

Nutrienti (100 g di cereali)

Soia cottaFagioli neri cottiFagioli cottilenticchie cottestufato di fagioli eyedCalorie
173 kcal77 kcal76 kcal93 kcal78 kcalProteine ​​
16.64g4,8 g4,8 g6,3 g5,1 gGrassi totali
8,97 g0,5 g0, 5g0,5 g0,6 gCarboidrati
9.93g14 g13.6g16.3g13 5 gcalcio
102mg29mg27mg16mg17mgpotassio
515mg256mg255 mg220 mg253 mgFerro
5,14 mg1,5 mg1,3 mg1,5 mg1,1 mgFosforo
245mg88mg87mg104mg85mgsodio
1mg2mg2mg1mg1mgdi zinco
1,15mg0,7 mg0,7 mg1.1mg1.1mgMagnesium
86 mg40 mg42 mg22 mg38 mgFibra
6 g8,4 g8,5 g7,9 g7,5 gSorgente per soia cotta: tabella US Department of Agriculture

Fonte per Altri cibi hanno i fitoestrogeni, ma hanno diverse azioni: la prima contiene i lignani, i semi di soia, mentre il secondo porta gli isoflavoni. Entrambi agiscono positivamente sui sintomi della menopausa, e invece di vedere come concorrenti, la maggior parte degli esperti si uniscono incoraggia il consumo sia del giorno per giorno, in modo da massimizzare questo tipo di effetto. Inoltre, l'eccesso di soia può causare problemi nella tiroide, il che rende la loro associazione con il semi di lino ulteriori positivi per la salute, considerando che ci sarà una riduzione del consumo di soia se consumati con semi di lino.

Controindicazioni

Le persone con ipotiroidismo dovrebbero parlare con il proprio medico prima di consumare la soia. Questo perché c'è il rischio teorico del granello che ostacola la formazione di ormoni tiroidei. Tuttavia, il nutrizionista Gisele Panvin, Unilever coordinatore di nutrizione, sostiene che questa convinzione è superata, dal momento che il rapporto tra soia e della tiroide è stato osservato nel 1960 con l'identificazione di diversi casi di gozzo nei bambini che hanno consumato latte artificiale base di grano. Tuttavia, questi casi non sono stati associati alla soia poiché le formule erano fortificate con iodio.Rischi di consumo eccessivo

Vi sono controversie sul fatto che l'eccesso di soia possa causare problemi di salute o meno. Alcuni esperti sostengono che la soia sono ricchi di isoflavoni, che sono simili a ormone femminile estrogeno, la concentrazione di questo ormone nel corpo aumenta quando la persona mangia un sacco di grano. Quindi, ci sarebbe la possibilità che il consumo eccessivo di cereali da parte delle ragazze causasse la pubertà precoce. Un altro problema che potrebbe verificarsi è che la soia, se ingerita in grandi quantità dagli uomini, comprometterebbe la qualità dello sperma e di conseguenza la fertilità. In entrambi i casi non hanno ancora raggiunto una conclusione definitiva sul se l'alimento provoca questi problemi di salute. Altri studi sostengono che la struttura chimica di isoflavoni è simile all'ormone estrogeno, ma non sono steroidi, ma un fitoestrogeni. Mentre l'ormone esercita i suoi effetti su due tipi di recettori, gli isoflavoni agiscono solo su uno, che non è legato alla pubertà o ai problemi dello sperma. Così, la soia non sarebbe dannoso per le ragazze o uomini.

L'eccesso di consumo di soia può essere considerato più di due bicchieri di latte di soia al giorno o una quantità di semi di soia al di là di ciò che si mette fagioli in il tuo piatto. E 'interessante mangiare il grano fino a tre volte la settimana presso la quantità consigliata.

Alcune persone hanno difficoltà a digerire di soia sotto forma di grano in questi casi, il cibo può causare gas.

Dove

soia è venduti nella maggior parte dei supermercati e negozi di prodotti naturali

ricette a base di soia

Verificare deliziose ricette con soia - Foto:. Getty Images

godere di tutti i vantaggi e la versatilità di soia in vari modi di preparazione. Scopri le ricette:

-latte o estratto di soia

Orange -Bolo con farina di soia

casa -Pane con soia residuo

a base di carne di soia -Strogonoff

di colorate -Salada soia

fonti consultate:

specialista di nutrizione Eric Slywitch, direttore del dipartimento di medicina e nutrizione del brasiliano Vegetarian Society

specialista di nutrizione Roberto Navarro

cibo Ingegnere Vera Toledo Benassi, ricercatore presso Embrapa Soja

. Nutrizionista Gisele Pavin, Coordinatore nutrizionale, Unilever


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(Cibo)

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(Cibo)