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Sei tipi di edulcoranti in sostituzione dello zucchero

Sei tipi di edulcoranti in sostituzione dello zucchero

dolcificante dietetico è prodotto da dolcificanti, sostanze naturali o artificiali responsabili per il sapore dolce. Hanno un potere dolcificante molte volte maggiore dello zucchero di canna (zucchero comune) e sono consigliati per diete speciali come la restrizione (soprattutto nel diabete) e la perdita di peso. Attualmente v'è una vasta gamma di dolcificanti come ciclamato, sucralosio, acesulfame-K, lo steviosídeo, aspartame, tra gli altri.

Essi sono stati inizialmente sviluppati per soddisfare i diabetici, in quanto devono limitare zucchero e prodotti cibi dolci a causa dell'iperglicemia (glicemia alta) che presentano. Nel tempo, il dolcificante dietetico ha iniziato ad essere utilizzato anche nel controllo del peso, come strategia per facilitare la riduzione calorica.

Il dolcificante dietetico può essere usato come alleato nel trattamento dell'obesità, tuttavia per essere efficace e duraturo, è necessario cambiare tutte le abitudini alimentari scorrette, aderendo ad un programma di dieta equilibrato che promuoverà la perdita di peso graduale e sana. Quello che segue è un elenco dei principali tipi di dolcificanti disponibili sul mercato, con le rispettive caratteristiche:

Il dolcificante può infatti essere utilizzato come un alleato nel trattamento dell'obesità, ma per il risultato sia efficace e duratura, abbiamo bisogno di cambiare tutte le abitudini

1. SUCRALOSE : dolcificante ottenuto dalla clorurazione del saccarosio, l'unico dolcificante derivato dallo zucchero. Ha una potenza dolcezza 600 volte superiore allo zucchero, resiste molto bene alle alte temperature, non avendo un sapore amaro residuo. La FDA ha approvato il suo uso sulla base di numerose ricerche che hanno dimostrato che il dolcificante non ha effetti tossici, né effetti cancerogeni, riproduttivi e neurologici.

2. CYCLAMATE : Scoperto nel 1939, è entrato nel mercato dagli anni 50 in poi ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, applicato in dolcificanti di bibite dietetiche, gelatine, gelati, gelatine, ecc. Con il più basso potere dolcificante, è 40 volte più dolcificante del saccarosio, non calorico e ha un gusto gradevole e simile allo zucchero raffinato (con un leggero sapore residuo). È un dolcificante sintetico non calorico, derivato da un derivato del petrolio, acido cicloesan solfammico. Il ciclamato è ora consentito in Brasile, negli Stati Uniti, in Canada e in oltre quaranta paesi, è uno degli edulcoranti più economici sul mercato. Dovrebbe essere evitato dai pazienti ipertesi, poiché di solito appare sotto forma di sodio, cioè combinato con sodio

3. SACARINA : la saccarina è il più antico dolcificante artificiale non calorico esistente. La sua scoperta avvenne nel 1879 e il suo uso è stato dal 1900. Estratto anche da un derivato del petrolio, acido solfonilbenzoico, ha una potenza dolcezza da 200 a 700 volte maggiore della canna da zucchero (saccarosio). Da sola, in alte concentrazioni, la saccarina ha un sapore amaro e metallico residuo e, di conseguenza, è solitamente associata al ciclammato. Nel nostro corpo viene assorbito lentamente, ma non viene metabolizzato, essendo escreto immodificato dal rene. La sua massima qualità è che è stabile alle alte temperature e può essere utilizzato in preparazioni calde.

4. Aspartame : il dolcificante artificiale scoperto nel 1956, è una proteina dissociata prodotta dagli aminoacidi normalmente presenti negli alimenti: fenilalanina e acido aspartico. Ha un sapore gradevole e simile allo zucchero bianco, solo con il potenziale edulcorante 200 volte maggiore, consentendo l'uso di piccole quantità. Il suo valore energetico corrisponde a 4 cal / g. Molto utilizzato dall'industria alimentare, specialmente nelle bibite dietetiche. Può essere il dolcificante più apprezzato a causa del suo sapore simile allo zucchero, senza alcun sapore amaro residuo. L'aspartame perde la sua dolcezza se sottoposto a temperature elevate. Pertanto, si suggerisce di utilizzarlo nei cibi e nei liquidi dopo la rimozione del fuoco. È controindicato per le persone con fenilchetonuria (incapacità del corpo di metabolizzare la fenilalanina), un'anomalia rara che di solito viene diagnosticata alla nascita (test del piede). Per lo stesso motivo, anche l'uso delle donne incinte è scoraggiato.

5. acesulfame K: Scoperto nel 1967, acesulfame è stato approvato dalla FDA Food and Drug Administration nel 1988 per l'utilizzo nelle bevande, dolci, gomme da masticare e da tavolo dolcificanti. Acesulfame-K è un sale di potassio sintetico prodotto da un acido nella famiglia di acido acetico. Con un potere dolcezza da 180 a 200 volte maggiore dello zucchero, questo dolcificante ha un sapore residuo simile al glucosio. Il corpo lo assorbe, ma non lo metabolizza, il che significa che viene eliminato in quanto ingerito. Si tratta di un dolcificante considerato totalmente sicuro e stabile alle alte temperature facilita il suo utilizzo nelle preparazioni forno e piano cottura

6 STEVIOSIDEO :. dolcificante naturale scoperto nel 1905, estratto da stevia, una pianta della Sierra di Amanbaí, al confine tra Brasile e Paraguay. È largamente consumato nel mondo orientale, specialmente in Giappone: il suo potere dolcificante è da 200 a 300 volte maggiore del saccarosio, essendo l'unico dolcificante di origine vegetale prodotto su scala industriale. È totalmente non tossico e sicuro per il corpo, ma il suo uso è ridotto a causa di un residuo sapore amaro che possiede.


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