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Chiarire i tuoi dubbi sui pro e contro del glutine

Chiarire i tuoi dubbi sui pro e contro del glutine

"Non contiene glutine". Quanto spesso non leggiamo questa frase in confezioni di alimenti come pane, biscotti, torte, biscotti e pasta? Nonostante l'alta frequenza con cui compare questo avvertimento, il glutine si trova ancora in una moltitudine di altri prodotti industrializzati che consumiamo anche. Sapere come prendersi cura di questi alimenti è importante sia per le persone che hanno intolleranza alla sostanza - la cosiddetta malattia celiaca - sia per coloro che non lo fanno, dal momento che il glutine provoca alcuni cambiamenti nel nostro corpo. "Cos'è il glutine?"

"Il glutine non è altro che una grande proteina, composta da due proteine ​​più piccole chiamate gliadina e glutenina. si trova insieme all'amido nei cereali come grano, segale, orzo, triticale e malto ", afferma il nutrizionista Maíra Barreto Malta dell'UNESP. "Tutti gli alimenti derivati ​​da questi cereali, come farina di frumento, birra e whisky, hanno anche glutine nella loro composizione."

Glutine - Foto Getty Images

Questa sostanza ha scopi diversi nella produzione alimentare. Nel processo di fermentazione del pane, ad esempio, il glutine contenuto nella farina di frumento è responsabile del gas che rimane all'interno dell'impasto, facendo aumentare il volume del pane e non diminuisce dopo il raffreddamento. alcune verdure, il glutine può essere utilizzato come fonte di proteine ​​per il corpo ", afferma Vera Lúcia Sdepanian, capo del Dipartimento di Gastroenterologia dell'Unifesp. Quando è cotto, ha una consistenza solida, simile a quella della carne rossa, e può essere servito senza altri ingredienti oltre ai condimenti. Normalmente in ristoranti vegetariani, brodo glutine cotta viene utilizzato per aggiungere sapore al piatto.

è un male?

Il nutrizionista Alison dice che il glutine non fa male alle persone senza la malattia celiaca, perché la gente " non malato "non subire reazioni chimiche che danneggiano l'intestino. "Ci sono alcune segnalazioni di persone che si sentono distese quando consumano grandi quantità di alimenti ricchi di glutine, ma questo sintomo non ha nulla a che fare con quella particolare proteina", spiega. è in questa proteina stessa, ma nelle altre caratteristiche di questi alimenti. "Poiché l'energia è immagazzinata nel corpo sotto forma di grasso, il consumo eccessivo di questi alimenti può portare ad un aumento di peso, all'obesità e successivamente allo sviluppo di malattie cardiovascolari croniche", spiega il nutrizionista.

Le persone non celiache possono anche avere reazioni quando mangiano questi alimenti, ma sono correlate ad altri disturbi. "Molti sono in realtà allergici al grano, ma associare i sintomi di questa malattia, come l'orticaria, l'ingestione di glutine, che è totalmente errato", dice nutrizionista Vera.

Cos'è la celiachia?

Dieta senza glutine

Una persona con diagnosi di celiachia non può mangiare alcun tipo di cibo che contenga glutine. "Le persone con questa malattia hanno una reazione anomala all'ingestione di glutine. Il corpo finisce per sostanze come citosina, che danneggia e parete atrofia del piccolo intestino rilascio. Se non v'è alcun controllo o il controllo di potenza, questa malattia può portare alla morte "dice Vera Lúcia.

Il sintomo più classico di questa malattia è la diarrea cronica, causata dall'infiammazione nell'intestino tenue, che non riesce ad assorbire i nutrienti. "Inoltre, i celiaci possono avere deficit di crescita, ritardo mestruale, sterilità, afte ricorrenti e difficoltà nel trattamento dell'anemia, poiché l'intestino non può assorbire il ferro", afferma Vera Lúcia.Non esiste una cura per questa malattia, ma cercare un medico che indichi una dieta priva di glutine è il trattamento migliore. "È importante notare che, dopo l'insorgenza di questi sintomi, una persona non dovrebbe smettere di mangiare cibi che contengono glutine da soli, il che può ulteriormente danneggiare il corpo. la diagnosi della malattia e indica una dieta adeguata ", raccomanda il nutrizionista.

È probabile che il medico indichi alimenti che possono essere usati come sostituti del glutine. "Le opzioni a base di farina di riso, fecola di patate, quinoa, mais e manioca sono ottime alternative." Questi alimenti, come grano, segale e avena, sono ricchi di fibre e proteine ​​", afferma Maira.


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